Setrata de una salsa a base de almendras tostadas con un sabor muy delicado, que conjuga a la perfección con el foie. En La Mafia es uno de los ingredientes de uno de nuestros platos estrella Top Originale: los caramelos de morcilla, piquillo y Pedro Ximénez con salsa mandorle y foie. 4. Salsa Don Vito
Centrode solomillo de buey con foie en salsa de Pedro Ximénez: 35 € Centro de solomillo de buey al queso Idiazabal: 29 € Steak tartare: 25 € Mollejitas fritas con patatas paja: 24 € Callos y morros: 24 € Manos de cerdo: 24 € Chuletón de vaca de gran selección con patatas y pimientos rojos asados en casa: 57 €/kilo3patatas. 12 cebollitas (como guarnición) 100gr foie micuit. 6gr de mantequilla. 2cda aceite de oliva. 200ml vino de jerez Pedro Ximénez (para la salsa) 100ml caldo de carne (para la salsa) 1cdta Comosiempre que hago canapés, las cantidades son orientativas. Depende del número de canapés que queráis hacer. A mi me sobró reducción de Pedro Ximenez y lo usé como salsa para la carne, que también está muy bueno. Con la cantidad de manzana que os pongo yo tuve para unos 24 canapés más o menos. No los llegué a contar.
Añadimosla harina 2 min/ 100º / vel. 1. Incorporamos la leche y el polvo de ceps y programar 7 minutos a 100º vel. 3. Trituramos si queremos una salsa muy fina. Tradicional. Cortamos la cebolla muy fina y sofreÃmos en un´cazo con la mantequilla y el aceite hasta que quede transparente. Añadimos el Pedro Ximenez, la sal, nuez
Calentamosnuestra salsa Pedro Ximénez con pasas sultana y ponemos una lengua de la salsa y colocaremos encima el solomillo con el foie y estará listo para COMER calentito (como habréis observado, no le habÃamos puesto sal a nuestro solomillo y este es el momento de hacerlo. Yo utilice sal maldon. Todoslos detalles, paso a paso, para la elaboración de esta receta con los robots de cocina Mycook. Ingredientes: Turnedó Rossini con salsa de Pedro Ximénez Rebanada de pan, Escalopas de foie, Turnedó, Pimienta negra, Sal, Vino Pedro Ximénez, Mantequilla, Trufa negra L0YVkVn.